![Gesunde Apfel-Haferflocken-Muffins ohne Zucker [Rezept]](https://orangediamond.de/wp-content/uploads/2019/07/gesunde-apfel-haferflocken-muffins-rezept-4.jpg)
Muffins schmecken auch im Sommer! Besonders, wenn sie so schön fruchtelig daherkommen wie diese leckeren gesunden Apfel-Haferflocken-Muffins.
Eigentlich ist für mich ja der Winter immer die liebste Backzeit. Da probiere ich so schöne, leckere Rezepte aus wie die Apfel-Zimt-Christmas-Muffins, die Winter-Käse-Sahne-Torte mit Spekulatius, oder den Tiroler Apfelstrudel.
Aber schon ab Herbst geht das Backen natürlich richtig los, mit den verschiedenen frischen Obstkuchen. Und auch im Sommer passt vieles Leckeres – frischer Beerenkuchen mit Johannisbeeren oder Stachelbeeren leitet die Saison ein und es folgen Himbeeren, Aprikosen, Kirschen, Blaubeeren und schließlich dann wie gesagt das Herbstobst. Sehr beliebt sind meine Halloween-Muffins mit Schimmel.
Aber so gern ich auch saisonal koche und backe – manchmal muss es auch mal außerhalb der Saison sein. Und so habe ich jetzt diese schöne Rezept für gesunde Apfel-Haferflocken-Muffins ausprobiert.
Gesunde Apfel-Haferflocken-Muffins ohne Zucker
Ich finde sie einfach wunderbar! Probiert es doch mal aus, schwer ist es nicht – und super lecker! Was meinst ihr?
Rezept für ein dutzend gesunder Apfel-Haferflocken-Muffins
Zutaten
- 150 Gramm Weizenmehl
- 150 Gramm Haferflocken
- 100 ml Apfelsaft
- 1 Tl Backpulver
- ½ Tl Natron
- ½ Tl Zimt
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Cardamom
- 1 Prise Ingwer
- 50 ml Kokosnusmilch mit dem Saft einer halben Zitrone (alternativ Buttermilch)
- 60 g Xucker
- 2 Tl Öl
- 1 reife Banane ( alternativ 1 Ei, schaumig geschlagen)
- ½ Tl Vanilleextrakt
- 2 kleine, gehackte Herbstäpfel
- Xucker und Muskatnuss zum Bestreuen
Zubereitung
- Ofen auf 180° vorheizen
- Mehl, Haferflocken, Bbackpulver, Natron, Salz, Zimt, Cardamom und Ingwer vermengen
- Apfelsaft, Buttermilch, Zucker, Öl, Banane (alternativ Ei) und Vanilleextrakt vermengen, dann das Gemenge mit den trockenen Zutaten verrrühren
- Gehackte Äpfel unterheben
- Muffinform zu 2/3 füllen
- Zucker und etwas Muskat, gerne auch Haferflocken über die Muffins streuen
- Eine gute Viertelstunde backen
Guten Appetit!
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